ブラック・クィーン引き抜き(2011年11月4日)：やまがた食材ネット／事業者

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ブラック・クィーン引き抜き(2011年11月4日)


仕込みの時に茎が除梗機に絡まったり、破砕機からのポンプが詰まったり、かなり難儀したブラック・クィーンが一昨日醸し発酵を終え、やっと引き抜き作業まできました。今回は苦労しました。
品種特長の濃い色合いで、今年は若干仕込み方法を変えたので強い酸味の角が取れたような感じです。これからマロラクティック発酵をさせて、よりまろやかに仕上げます。

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2011.11.06：Copyright (C) 大浦葡萄酒
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