スキンコンタクト：やまがた食材ネット／事業者

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スキンコンタクト

一昨日仕込んだ甲州です。ブドウを破砕した後、プレス機の中でしばらく皮と果汁を接触させるスキンコンタクトを行なってるところの画像です。通常だと、すぐ搾るわけなんだげんと、甲州は他の品種より大人しいので品種特長をより濃く出す為に、搾汁前に半日くらいおいてから搾ります。搾った果汁はちょっと黄色味が濃くなり、味も濃くなりました。

甲州の酒母育成中。デラの季節だとかなりあっついがら、酵母入れっとグズグズ湧いてくっけんど、今の季節は寒いので、暖器を入れて温めて発酵させてます。

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2011.11.04：Copyright (C) 大浦葡萄酒

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