ジュアン「馬肉と行者菜」：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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ジュアン「馬肉と行者菜」
2012.09.13：Copyright (C) フランス料理ジュアン通信
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そろそろ食欲の秋と言いたい所ですが、長引く暑さで体調を崩して風をひいている方だとか、腹の調子が悪くって、といった方々が多いみたいですね。
これが一気に気温が下がって秋めいてくる頃に体調を崩さないよう気を付けましょう。
写真は行者菜料理の第３段「馬肉のロースト、行者菜と青トマトの自家製ジャムソース」です。
長井市は元々馬肉を食べる文化のある町。先日もこの料理を食べたお客様が、馬刺しや、たたきはあるけど、ローストして中心まで温かくロゼ色をした馬肉は
初めて食べたと言っていました。
半信半疑で食べた馬肉は癖もなく、生臭さもなく、このソースで上手くマッチングしていてビックリしたと高評価をいただきました。
これはもはや我が家の万能ソースになりつつあります。
行者菜や馬肉はヘルシーでありながら高い栄養価があります。夏バテ解消にはもってこいの素材なのは間違いないようですよ。
ぜひ一度ご賞味下さい。
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