樽平酒造見学その③：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール

こちらは製麹室での作業です。

中に入ると真冬なのにとても暖かい！！

それもそのはず中は約３０度近い温度プラス湿度２５％。

この温度と湿度が麹を作るのに最適な環境なのだそうです。

ここでは蒸しあがった米に麹菌をふりかけ「麹」を作ります。

麹つくりとはこうじ菌を、冷ました蒸し米にまんべんなく振 りかけます。そしてそれを高温高湿が保たれている部屋に移します。こうじ菌の繁殖によって蒸し米は変化していきます。その間、寝ずの番で監視・点検・調節が行われ、できあがったものが 麹となります。

樽平さんでも深夜から朝方にかけて数回作業をするそうです。

実際けっこう暑いので作業する方々は上半身裸での作業

こうした１つ１つの手間がおいしい酒の土台を支えてるんでしょうね。

ちなみにこの製麹室は一般の方は入れません。

今回特別に見させていただきました。