ジュアン「米沢牛シチューの仕込み」：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール
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ジュアン「米沢牛シチューの仕込み」
2010.04.20：Copyright (C) フランス料理ジュアン通信
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ワインから引き上げてフライパンで強火でこんがりと肉の前面を焼いています。
なぜ強火で焼くのかが大事なポイントで、焼いている途中に肉のうまみが流れ出してしまうのを防ぎます。
この後は、予め用意した煮込み用のソースに入れてじっくり煮込みます。
時間をかけてじっくり煮込むことで、焼き固めた肉の繊維がだんだんほぐれてきて肉のうまみがソースに溶け出してきます。
写真は煮あがった米沢牛のビーフシチューです。赤ワインの風味もいいですよ。