デラウェアワインの酒石酸処理：ヤマガタンAnnex｜山形の地酒-地ワイン-地ビール

8月19日、デラウェアワインの酒石酸の処理を行いました。この作業はワインを－4℃まで下げて、強制的に酒石酸をワインがらだしてあげる作業です。この作業を行わないと、ビン詰めしてからビン底に石のようなものが出て、お客様のクレームになることが多いからです。
ワインの温度が－4℃まで下げるのでタンクまで凍ってしまいます。