冷や汁とは何か：ヤマガタンAnnex｜山形の温泉-山形の温泉旅館
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冷や汁とは何か
2008.03.31：Copyright (C) 小野川温泉 吾妻荘
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言われる上杉藩の冷や汁。
戻した乾物をにて 茹で野菜にかけて食べます。
乾物は、凍み豆腐 干し椎茸 凍み蒟蒻
茹で野菜は、冬は雪菜 豆萌やし
これからは、山菜のうるい こごみ
菜の花と言った旬が使われます。