11月14日からの新メニュー紹介3…蓋物：ヤマガタンAnnex｜山形の温泉-山形の温泉旅館
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11月14日からの新メニュー紹介3…蓋物
2009.11.21：Copyright (C) 山形県 赤湯温泉 丹泉ホテルブログ
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丹泉ホテル新メニュー紹介第3回は
蓋物「鴨じぶ煮、海老芋含め煮、子茄子、菜花、粟麩」
です。
じぶ煮は鴨に小麦粉をつけ
だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたもので煮たものですが
小麦粉が鴨の旨みを逃がさず、汁にほどよいとろみがつきます。
それでも味の濃い鴨のこと、汁に旨みも加わり
それを吸った他の具の食感の違いとともにお楽しみください！