ふきのとう/ヤマガタンver8

●ふきのとう

雪の消え際から顔を出して、真っ先に春の訪れを教える山菜。
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《下処理の仕方》
「天然ふきのとう」は、山から採ったそのままだと、
土やゴミが付いたままになっています。
また、表の葉の一部が枯れたように黒く、
根本もネバネバで黒く変色しています。
これは空気に触れた部分が酸化し黒くなる為であって、
良質な天然物の証拠であり、
鮮度が悪いわけではありません。
お料理の前に、黒く変色した部分を取り去る下処理を行いましょう。
《下処理前のふきのとう》

　　　　↓
《下処理後のふきのとう》

それでは、下処理の仕方を説明します。
1.大きめの入れ物にたっぷりの水をはり、ふきのとうを浸します。

2.黒ずんだ根元から軽く包丁を入れ、表皮を一皮剥いていきます。

3.隣に同じように水をはった入れ物を置き、
　処理がすんだものから綺麗な水に浸していくと、効率よくできます。

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★2008.03.14
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