ワイン仕込み＊ソルダム(2012年9月11日)：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産

委託を受けている中山町のすもものワインの仕込み。今日搾ったばっかりのソルダムのきれいな果汁が到着しました。
やはりすももなので、強めの酸味があります。ぶどうのレベルだと自生種の山葡萄級。発酵が進んで辛くなってしまうと、物凄くすっかいワインになるので、甘味と酸味のバランスに気をつけて、毎日低温でゆっくり発酵させます。
画像は酒母をソルダム果汁に添加中。


夕方酒母を添加し、先程(22時半頃)見たら上面に泡が浮き、弱くシュワーと音をたてながら発酵がスタートしてました。これで一安心。

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