【鷹山公のおススメ！“うこぎ”が美味しく変身です】：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産

みなさんは“うこぎ”ってご存知でしょうか？
中国原産の落葉低木で、4〜6月頃にほろ苦く、香り高い若葉や芽を
摘んで食べます。(…そんな詳しい説明は山形県のホームページでど
うぞ＾＾；)

山形県では名君の誉れ高い上杉藩9代藩主･上杉鷹山公が奨励した救
荒作物として知られ、米沢市を中心に置賜地方一円で広く栽培され
ています。生垣にしてお家の周りで育てている人も多いんですよ。

▼食用に畑で栽培している我が家のうこぎは人の背丈より大きくな
　りうっそうと茂っていました(＾皿＾)

ちゃんと刈りこんでおけば今でも新芽を美味しくいただけます。

▼若葉


一般的には味噌と一緒に刻む切り和えやおひたしなどで食べられて
いるうこぎの新たな美味しさを引き出そうと、ジャムなどで知られ
るたかはたファームがいくつかの商品を開発しました。

▼その1つがうこぎのパスタソースです


バジルをいっぱい使ったジェノベーゼのようなソースで、オリーブ
オイルではなく、ポリフェノール含有量の多いチリ産のグレープシ
ードオイルをたっぷり使用しています。香りがうこぎとベストマッチ
なんですよ(≧▽≦)

▼うこぎを添えてみました


味がしっかりついているのでパスタに混ぜるだけで充分においしい
のですが、フレッシュリーフを混ぜてさらにうこぎを満喫するのも
良さそうです(*^ｰﾟ) ハープをちらせても夏らしいですね。

他にもうこぎをつかったふりかけやドレッシングが発売されていま
す。どちらも食卓を豊かに彩ってくれそうです。

▼うこぎのふりかけ


▼うこぎドレッシング


ビタミンやミネラルが豊富でカルシウムもホウレンソウの約5倍含む
スペシャルな木の葉うこぎは、夏を元気に過ごすのにもピッタリな
食材です！


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