ワイン仕込み＊サクランボ(2011年6月24日)：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産

山形県産サクランボを使用して、ワインの仕込みを始めました。一昨日仕込んで酒母を入れ、今日で発酵2日目です。サクランボの甘く爽やかな風味を逃さねように、ゆっくり低温発酵させてます。


サクランボはぶどうよりも糖度が低い為、補糖という作業を行います。糖類を添加し果汁の糖度を上げ、アルコールを高く出します。
今日は半切りタンクで上白糖を醪で溶かし、ポンプで循環させる作業をしました。今年のサクランボワインもいい塩梅に仕上げます。

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