カベルネ2010のｐH：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産

今日は雨が降ったりやんだりの天気で寒い一日でした。さっきまで、この時期にしては珍しく雷もゴロゴロ鳴ってました(今も時折鳴ってます)。

それはさておき。この前圧搾した今年のカベルネ・ソーヴィニヨンのワイン、只今ちょこっと品温をあっためながら、マロラクティック(乳酸)発酵中。

画像は今日のｐH(アルカリ酸性を示す指標)をｐHメーターで測ってます。普通何ぼ高くてもｐH4点台まで行く事は難しいげんと、今年のカベルネは楽に4.19です。それだけ今年は、酸味が少なく凝縮されたぶどうで造っている証です。
ちなみに、比較の為に酸味の強烈な山葡萄のｐHは、やっと3点台に行くかどうかです。

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