1/23 紅大豆味噌仕込み＆豆腐料理講習会（１）：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産
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1/23 紅大豆味噌仕込み＆豆腐料理講習会（１）
2010.01.25：Copyright (C) かわにしツーリズム
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●紅大豆味噌仕込み
今回、紅大豆味噌仕込み講師をしていただいた山形県置賜総合支庁 農業技術普及課 是川 邦子氏(左)と川西町産業振興課 横山 美喜子氏(右)です。
〈材料〉
指で潰れるくらい茹でた紅大豆、麹、塩
味噌仕込みの分量→麹３：紅大豆２：塩１
《作り方》
�￣�と麹をまぜる。
��紅大豆を機械で潰す。
�Ｄ戮靴森搬臚Δ髪�麹を混ぜる。
�ぬＡ攻未鮑遒襦�
�ヌＡ攻未鰺憧錣謀蠅夏�れ、隙間なく詰める。
�ν憧錣貌�れた味噌を平らにし、カビ止めの塩を敷き、仕込みの完了。
今回仕込んだ味噌は、９〜１０月位に食べられる予定です。
紅大豆なので、味噌が赤っぽくなるのが特長です。