カベルネのpH:ヤマガタンAnnex|山形の農業〜農林水産
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カベルネのpH
2009.11.21:Copyright (C) 大浦葡萄酒
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pHはアルカリ性、酸性を測る定規みたいなもので、ワインの場合一般的に、pHの数値が高いと酸度が低く、pHの数値が低いと酸度が高いです。
このカベルネ、pHが4.0を超えているので、かなり酸度が低くなりました。それだけマロラクティック発酵により、リンゴ酸が減少したことになります。今年のカベルネのワインは期待大です。
ちなみに、山葡萄のような酸味の強いワインは、このpHの数値は低くなります。
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