★フリーラン果汁★：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産

今日から9月ですね。未だにジメジメしますね。デラウェア種の仕込みも終盤です。みなさんは「フリーラン果汁」というものを聞いたことはありますか？
free run(フリー・ラン) 自然流下果汁のことで、 葡萄の果粒を花梗から分離して潰したとき、搾らずに流れ出てくる果汁のことです。圧搾果汁より糖分が多く、香りが高いので、この部分だけを発行させると、淡麗、かつフルーティな白ワインが出来あがるといわれています。デラウェア種ですが色が緑色が強く、泡も白いです。


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