ワイン仕込み・デラウェアー(2009年8月19日)：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産

昨日は、今年のワイン仕込み初日でした。昨日仕込んだ分は、澱引きした澄んだ果汁に酒母を添加して、プツプツ発酵が始まり出してきた感じです。液面に若干泡が出てきました。

今日は、10月から発売する『赤湯ヌーヴォー2009(白)』用のデラウェアーの甘口タイプを仕込みました。昨日は約3,000キロのデラを仕込んだげんと、今日はその倍近くの5,500キロ。ぶどうの5,500キロって一般の方は想像つかねど思いますが、まぁかなりの量です。恐らく一生かけても食わんにぇ量だべなぁ。搾っと、約4,000L強、果汁が出来ます。

画像は、今日造った酒母。酵母を一日培養させた後、明日澱引きした澄んだ果汁に添加します。

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