ワイン仕込み＊シャルドネ(10月2日)：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産

いよいよ10月突入。ワイン屋にとって一番忙しい月にです。一日一日、乗り切っていきたいと思います。
赤ワインの本格的な仕込みが始まる前に、先ずはシャルドネ。言わずと知れた白ワイン用高級ぶどう品種です。今日は約3トンのシャルドネを仕込みました。


高級品種らしい、爽やかな香りと気品ある味わいのジュースです。糖度は例年並みに20度をクリアしました。


シャルドネは果皮が厚く実が締まっているので、搾りカスはパサッとしています。今日は搾るまでの作業で、明日は果汁を澱引きし酒母を入れて発酵させる予定。このシャルドネの一部は、冬限定無濾過にごりワインの『美白濁』になります。

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