カベルネのpH:ヤマガタンAnnex|山形の農業〜農林水産

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カベルネのpH


画像は、今タンクで仕込み中のカベルネ・ソーヴィニヨン(赤ワイン)のpHを測っているところだっし。アルコール発酵が終わっと、マロラクティック発酵させるんだげんと、このマロラクティック発酵が始まっと、このpHの値がグングン上がってきます。
pHはアルカリ性、酸性を測る定規みたいなもので、ワインの場合一般的に、pHの数値が高いと酸度が低く、pHの数値が低いと酸度が高いです。
このカベルネ、pHが4.0を超えているので、かなり酸度が低くなりました。それだけマロラクティック発酵により、リンゴ酸が減少したことになります。今年のカベルネのワインは期待大です。

ちなみに、山葡萄のような酸味の強いワインは、このpHの数値は低くなります。

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2009.11.21:Copyright (C) 大浦葡萄酒
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