原液仕込み＊山葡萄(2009年10月20日)：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産

ワイン仕込みに平行して、この時期は原液(ストレート100％ジュース)の仕込みにも大忙しです。

今日は山葡萄の原液仕込み。ぶどうを破砕後、大きい槽の中でグツグツ煮る作業です(画像)。煮ることによって、果汁に色とコクを出ます。明日は、あっついまんま搾って瓶詰めして、更に火入れ。
原液の仕込みの次の日は、朝5時半に起きて搾る作業があります。ワイン仕込みみたく何日もかけてする作業ではなく、一回分を丸一日で全部終わさんなえがら、けっこう重労働です(*_*)

今日搾った分を、明日詰めて、それが終わり次第続けて明日も原液仕込みの予定だっし。

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