マロラクティック発酵中＊ベリー・アリカントA2009：ヤマガタンAnnex｜山形の農業～農林水産

マロラクティック発酵中＊ベリー・アリカントA2009

おらいの『赤湯ヌーヴォー(赤)』用に仕込んでいるベリー・アリカントAのタンクが、アルコール発酵が終わり、マロラクティック発酵という乳酸発酵を始めました。このマロラクティック発酵により、ワイン中のリンゴ酸が乳酸に変わり、味わいがまろやかになります。

早飲みのヌーヴォー用だげんとも、あんまり酸味が強いと飲みにくくなるので、少々時間かかっけど、マロラクティック発酵で風味を柔らかくしてから出荷します。

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2009.09.22：Copyright (C) 大浦葡萄酒

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