シュール・リー：ヤマガタンAnnex｜山形の農業〜農林水産

シュール・リーとは仏語で「澱(沈澱物)の上」という意味。秋の仕込んで出来たワインを澱引きすねで、そのまんま澱の上さ貯蔵する方法です。シュール・リー製法により、澱のアミノ酸がワインに旨味を与えます。

画像は昨年仕込んだシュール・リー製法の辛口白ワインを、櫂棒で攪拌しているところだっし。時々、攪拌して澱を上澄みのワインと触れされ、より旨味(厚味)が出るようにしています。

あったがくなったがら、そろそろタンクがらワイン出さんなね。


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