ヤマガタンver9 > 『CLASSIC INDIAN COOKING』2

”C.I.N”はJULIE　SAHNIという著者が書いたものだが、もう少し詳しく内容を調べてみることにします。

【1】MAIN　DISHES
（1）GOSHTでは19種あり、
1.SOOKHA　KEEMA
基本的な挽き肉料理で、サモーサーにも使えるし、プラオにも使えるという便利な料理です。

2.SAFAID　KEEMA
白いキーマという意味だが、ダヒーとポテトで白いソースをあげたり、トマトやスパイスで赤くしたりする場合もある料理です。

3.KEEMA　MATAR
マタール（グリーンピース）とキーマでつくった伝統的な料理です。
カジュをすりつぶしたバターを加えたりもします。

4.ROGANI　GOSHT
ムガール帝国の料理で、小さく切ったポテトとダヒー、クリームに煮ていった料理

5.GOSHT　DO　PIZA
ピヤーズを二度に分けて作った料理

6.KHARA　PASANDA
これも伝統的なムガライ料理で、ラムのフィレ（パサンダ）を使い、ズィーラーとグリーンイラーイチー、そしてダヒーソースで作っていきます。
この料理は特別なインド料理です。

7.GOSHT　KARIまたはMUTTON　KARI
北インドの最も有名な料理です。
炒めたピヤーズのソースにタマータルを加えた、色どりもきれいな料理です。
（つづく）