▼【今が旬です】 米沢のうこぎ - レシピ��2012/06/05 10:20 (C) 上杉時代館の「直江兼続公」講座（別館） - 山形県米沢市
▼うこぎの葉を摘める期間はいつまでですか米沢出身の兄嫁から株をもらって垣根にしたうこぎが２０年で１０ｍの幅に成長しました。大きな葉っぱがすごい勢いで伸びます。
新芽の時期は短く、すぐに大きな葉になるのですが、 １ いつ頃まで摘んで食べられるのか ２ どの程度の大きさの葉っぱまで摘んで食べられるのか がわからず、本当の新芽しか食べていません。 大量にとれる大きな葉っぱでも、できれば長い期間食べたいと 思いますが、開いた葉はだめなのでしょうか？ 2012/06/07 13:33：鈴木 誠二郎
▼お問い合わせの件について 鈴木さま☆コメントありがとうございます。 素人回答では失礼になりますので、只今うこぎ屋さんに 問い合わせをしております。今しばらくお待ち下さいませ。 2012/06/07 22:17：上杉時代館：URL
▼お問い合わせ 回答の件有限会社おたまや 秋葉と申します。ご連絡が遅れまして申し訳御座いませんでした。
それでは下記の通り回答させて頂きます。 ======================================================= 新芽の時期は短く、すぐに大きな葉になるのですが、 １ いつ頃まで摘んで食べられるのか 【回答】地域の気候、また初芽の時期により多少異なりますが、この米沢ですと ４月初旬〜中旬の新葉または新芽、５月初旬〜６月下旬頃の新芽、新梢 （茎立の部位であまく一番うまいとされるところ）になります。 基本、いつころまでとはありませんが、軽い力で手で摘める柔らかい所は 繊維が固くなっていなく、食べても美味しいとされます。 ２ どの程度の大きさの葉っぱまで摘んで食べられるのか がわからず、本当の新芽しか食べていません。 大量にとれる大きな葉っぱでも、できれば長い期間食べたいと 思いますが、開いた葉はだめなのでしょうか？ 【回答】余り大きい葉は、固く、苦みがある為に天ぷらやおひたし、またうこぎ ご飯といったものには適しません。 摘み取りのポイントは黄緑色した。新芽、新梢が良いです。 一度、親葉も 茹でて食して見るのも良いと思います。 経験上、７月２０日以降（地域によりまた、うこぎ生育場所で異なる）は新芽の 部分でも灰汁が強く、また固くなり生食用としては余り適さない事と存じます。 ======================================================= それでは宜しくお願い申し上げます。 2012/06/11 18:50：元祖うこぎ屋
▼秋葉さま、ありがとうございます。 元祖うこぎ屋さま☆コメントありがとうございます。 丁寧なご教授ありがとうございました。 鈴木さま、これからも旬だからこそ味わえる米沢の味を よろしくお願いします。 2012/06/12 11:38：上杉時代館：URL
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材 料） ・米 ――――― ３合（４２０ｇ）
・塩 ――――― ７ｇ
・酒 ――――― 適量
・うこぎ ――― ゆであがりで５０〜１００ｇ
作り方） ・塩、酒を加えご飯を炊きます。
・うこぎを塩ゆでにします。
・ゆでたうこぎは冷水にさらししっかり搾って水気を切ります。
・うこぎを細かく刻みます。
・炊きあがったご飯とうこぎを混ぜ合わせれば出来上がりです。
※うこぎは食べる直前にご飯と混ぜます。
情報の掲載にあたっては、郷土料理研究家の千喜良先生と米沢市西部コミュニティーセンター様のご協力を頂きました。
うこぎのことは下記のリンクからどうぞ♪上杉時代館おススメのお店です。
元祖うこぎ屋 - うこぎ苗木・うこぎ茶販売
上杉時代館の「直江兼続公」講座（本館）