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地元の名産である米沢牛に関する用語などを紹介する情報サイトです。

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日本三大ブランド牛～米沢牛辞典｜本田食品

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米沢牛,情報サイト,専門用語,山形牛,A5,チャンピオン牛,用語集,高級和牛,黒毛和牛,ブランド牛

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米沢牛の美味しさの秘密

米沢牛の特長は、融点（脂の溶ける温度）が低いことにあります。また、単に低すぎても口の中でだれてしまうので、その調整の度合いが、良質..

2010/09/16 16:28

米沢牛の肉質等級とは？

まず「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と質」以上の４つについて評価が行われ、４項目の総合的な判定から最..

2010/09/14 03:37

牛肉の格付け

牛肉は（社）日本食肉格付協会によって格付が行われています。これは取引をする場合の目安となり、格付けの等級が高ければ値段も高く取引さ..

2010/09/13 03:11

米沢牛の由来

明治四年藩校興護館（現在の米沢興護館高校）に外国語教師として招かれた英人チャールズ・ヘンリー・ダラス氏が、同八年任期を終えて横浜に..

2010/09/11 02:19

米沢牛の頂点～チャンピオン牛

チャンピオン牛とは、年3回行われる「米沢牛枝肉共進会」で、最優秀賞として落札された牛のことです。日本の和牛の中でも最高ランクに位置..

2008/05/16 10:02

米沢牛とトレーサビリティ（流通）

近年、遺伝子組み換え作物の登場や、有機農産物の人気の高まり、食品アレルギーやBSE問題、偽装表示、産地偽装問題などの発生に伴って、..

2008/05/12 02:45

米沢牛とは？

日本三大和牛として名高い米沢牛は、黒毛和種で山形県の置賜郡地方で１２ヶ月以上飼育されて、日本食肉格付協会が定めるA５、B５と格付け..

2008/05/12 02:11

米沢牛の個体識別番号について

個体識別番号（こたいしきべつばんごう）は、日本の狂牛病問題対策における牛に一意で割り振られる番号のこと。畜主は、牛の出生と同時に耳..

2008/05/10 02:32

米沢牛の格付け～歩留まり等級とは？

生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉（エダニク）といいます。このとき、生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなりま..

2008/04/14 03:34

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