青唐辛子の１升漬けをアレンジ：樽川技建株式会社

樽川技建株式会社

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青唐辛子の１升漬けをアレンジ

１升漬けは青唐辛子と麹、醤油を同量混ぜて漬けたものですが、
作り方をちょっと変えて作ってみました。

醤油の量を少し多めにして混ぜたものを常温で一晩置き、
次の日、火にかけ焦がさないように煮詰めます。

このままでも美味しいのですが、

ここに甘味噌を加え、和風豆板醤に・・

椎茸やピーマン、ゴボウ等と
多めの甘味噌を加えおかず味噌にと、いろいろ使えます。

この日は、ついでに
ニンニク入り辛子味噌やハニーアップルジャムもつくりました。

一同勢ぞろいです。

砂糖は、ねば砂糖(いだき物）を使用しました。

ねば砂糖は、地元の砂糖きびを玄関の１２月に取り入れて
作業は夜中の午前１時ごろより砂糖きびを絞り、
その汁を尾小浜に入れて煮詰めてできたものだそうです。
（冷蔵庫保存）

それまでこの存在を知らず、
もったいなくてなかなか使えなくていたのですが、
賞味期限の関係で思いっきり使いました。
優しい甘さがとてもいいです。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　樽川（千）記
　　

2011/11/09 11:51　(C) たるけん Tea Room

雑誌「住む。」No.31　庭と畑と家と。

■雑誌「住む。」No.31
　発売　農文協　　発行年　2009年11月

特集タイトルが「庭と畑と家と。」
まさに、樽川技建のＣ－ＨＯＵＳＥでお客さんと話している内容が、
そこに綴られている。

「庭があればできること。春夏秋冬、～人の暮らしもまた、そこにある。
たった一木位置草でいい、わが家に隣家に町に、豊かな今日一日。」

お問い合わせいただいた方々に、
お贈りしたい愛読書的存在です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　評：樽川(美)