今年一発目のポンプオーバー：やまがた食材ネット／事業者

昨日仕込んだベリー・アリカントAのタンクを攪拌しているところです。醸し発酵をする赤ワインは、櫂入れという攪拌する作業を毎日します。ちちゃこいタンクだと櫂棒で十分攪拌出来っけど、おっきなタンクだとそうもいきません。下の呑み口からポンプで発酵液(ワイン)を上げて、醪の表面にかけて循環させます。

この櫂入れやポンプオーバーの作業の目的は、ぶどうの皮から赤い色素を抽出させることと、醪の表面に雑菌の繁殖を防ぐことです。しばらく発酵中はこの作業を続けます。

公式HP
大浦ぶどう酒の商品
大浦ぶどう酒クーポン券(来店用)