米沢牛の美味しさの秘密：かせきのたまご発掘プロジェクト

米沢牛の特長は、融点（脂の溶ける温度）が低いことにあります。

また、単に低すぎても口の中でだれてしまうので、
その調整の度合いが、良質な肉とそうでない肉を分けるポイントになります。

まろやかにとろけ、なおかつ口の中に脂臭さがが残らないお肉が、最高の肉と評価されます。