フランス厨房ジュアン：かせきのたまご発掘プロジェクト

12月も前半10日間が過ぎいまだに積雪なしとは。お陰様で我が家のハーブもまだ青々とし料理に使えるので助かっています。

今日の写真はご家族で娘さんの誕生日に￥１０．８００のコースをご予約いただきました。

ジュアンのクリスマス＆冬のコース内容をご覧ください。

前菜は２皿あり、1皿目が魚介のカルパッチョのミルフィーユ仕立て。
マグロ、タラバガニ、自家製スモークサーモン、蒸しアワビ、タイとそれぞれを薄切りにして重ねています。

2皿目の前菜はパテやテリーヌなどの盛り合わせ。

魚料理は、オマールエビとホタテガイのナージュ。野菜はミルポワのほかに長井産のポワローを加えてクールブイヨンを作り、その中で泳がせながら火を入れています。
煮汁をバターでリエして仕上げると魚介とポワローの甘みが引き立っています。



肉はフィレ肉とフォワグラのロッシーニ風エシャロットソース。




デセールは、我が家で取れたフランボワーズジャムを入れたショラオのロールケーキ。
シュクレ・フィレ（飴の糸）とメッセージを添えています。




クリスマスも近くなてきました。
是非皆様で楽しいひと時を当店でお過ごしください。

ＴＥＬ：０２３８−８４−１４４２　ジュアンまで。